原料
- 25克干牛肝菌
- 2汤匙黄油或橄榄油
- 1 个大葱，切丁
- 海盐
- 200克栗蘑
- 2瓣大蒜，压碎
- 1汤匙切碎的百里香叶
- 1/4茶匙磨碎的肉豆蔻
- 一点雪利酒
- 1/2 茶匙 ACV 或白葡萄酒醋
- 现磨黑胡椒
- 125克山羊奶酪
方法
将牛肝菌放入沸水中浸泡20分钟至软。滤干水分，备用。
在一个大煎锅中加热黄油，放入洋葱和一小撮盐。盖上锅盖，煮至洋葱变软，偶尔翻炒。将火调至大火，放入蘑菇，翻炒约8分钟，直至洋葱呈金黄色且变软，蘑菇中的大部分汁液蒸发。
加入大蒜、百里香和肉豆蔻，煮30秒，然后加入适量雪利酒和醋，煮沸后继续翻炒，直至蘑菇表面光滑。煮干水分后，充分调味。
在食品加工机中，加入山羊奶酪并搅拌至顺滑。
此时肉酱会非常软。用勺子舀入烤盘，冷却后放入冰箱冷藏至凝固。
肉酱可保存 5 天。
