方法

将牛肝菌放入沸水中浸泡20分钟至软。滤干水分，备用。

在一个大煎锅中加热黄油，放入洋葱和一小撮盐。盖上锅盖，煮至洋葱变软，偶尔翻炒。将火调至大火，放入蘑菇，翻炒约8分钟，直至洋葱呈金黄色且变软，蘑菇中的大部分汁液蒸发。

加入大蒜、百里香和肉豆蔻，煮30秒，然后加入适量雪利酒和醋，煮沸后继续翻炒，直至蘑菇表面光滑。煮干水分后，充分调味。

在食品加工机中，加入山羊奶酪并搅拌至顺滑。

此时肉酱会非常软。用勺子舀入烤盘，冷却后放入冰箱冷藏至凝固。

肉酱可保存 5 天。