方法

在一个非常大的碗里，将盐按摩到卷心菜中，直到叶子开始释放液体。

将汁液覆盖在卷心菜上，并让其在室温下放置至少两个小时，以便盐吸收水分。

定期翻动卷心菜以排出更多水分。

大约两个小时后，卷心菜就会变得柔软而有弹性，体积也会减少一半。

将卷心菜滤干，用过滤水冲洗以去除多余的盐分。

再次过滤，然后将卷心菜放回碗中。加入剩余的甜菜根、洋葱、胡萝卜、大蒜和生姜。

加入辣椒酱、辣椒酱和鱼露，揉搓至看起来有酱汁为止——这时你可能需要戴上手套。确保所有食材充分混合并裹上酱汁。

装入罐子，留出1到2英寸的空间。蔬菜会浸泡在果汁里——蔬菜在发酵过程中会膨胀，释放出更多液体，所以不要装得太满。

由于液体更像糊状，因此它不会像其他发酵物一样漂浮。

擦干净罐口，并用细布盖住。将罐子置于室温下发酵，避免阳光直射，至少发酵三天。

每天用勺子压出更多液体。发酵好的面团应该没有霉菌或异味。

三天后，你就可以开始品尝泡菜了；等它发酵到你喜欢的味道时，就把它放进冰箱里。它应该会呈现出一种酸酸辣辣的味道。